Ricerca degli zuccheri aggiunti (isotopiche NMR + 13C)

Il mercato del vino è da tempo esposto a pratiche fraudolente, come l'aggiunta di zuccheri esogeni al mosto d'uva per aumentare il contenuto alcolico del vino. In paesi come l'Italia, l'aggiunta di zuccheri come il saccarosio è vietata. 

L'analisi per la ricerca degli zuccheri aggiunti si basa sull'impiego combinato di due tecniche isotopiche: la Risonanza Magnetica Nucleare (NMR) e la determinazione del rapporto isotopico del Carbonio-13 (13C). Confrontando i risultati ottenuti dai campioni con i valori di riferimento, è possibile tracciare l'origine del fermentato e rilevare l'aggiunta di zuccheri esogeni, che non derivano esclusivamente dall’uva. 

Per mosti concentrati (MC) e mosti concentrati rettificati (MCR) UIV propone questa determinazione in abbinamento alla ricerca degli zuccheri minori al fine di rafforzare il parere isotopico rispetto alla genuinità del prodotto. 

Il monitoraggio degli zuccheri aggiunti è cruciale per garantire l'autenticità e la qualità dei prodotti vitivinicoli, soprattutto in caso di acquisti sospetti di masse provenienti da fornitori a basso costo o di origine estera. La verifica permette di individuare pratiche fraudolente e di proteggere la reputazione del prodotto e del produttore. 

Quantità minima richiesta: 

• Vino, mosto e birra: 750 ml (1,5 l se il grado alcolico è inferiore a 8% v/v) 

• Succhi: 1,5 l 

• MC e MCR: 500 g 

Raccomandazioni:
✔ Per ottenere il parere del laboratorio, è necessario indicare: 

• L'annata (per i vini) 

• La provenienza del campione 

✔ Per i campioni dolci o in fermentazione, utilizzare esclusivamente metabisolfito per la conservazione, specificandone la presenza sul contenitore.