Ricerca degli zuccheri minori
Ricerca degli zuccheri minori in prodotti vitivinicoli
Che cosa sono gli zuccheri minori?
Gli zuccheri minori sono composti presenti in tracce nei prodotti vitivinicoli in quanto naturalmente derivati dall'uva (come scillo-inositolo e meso-inositolo) in quantitativi caratteristici e che ne fungono quindi da tracciante della genuinità del prodotto rispetto all’origine uvica.
Altri zuccheri minori (come saccarosio, maltosio e isomaltosio) sono disaccaridi che non dovrebbero essere presenti in un prodotto di origine uvica; la loro presenza può suggerire che il prodotto non sia del tutto genuino.
Per mosti concentrati (MC) e mosti concentrati rettificati (MCR) UIV propone questa determinazione in abbinamento con la ricerca degli zuccheri aggiunti tramite analisi isotopica NMR e Carbonio 13 al fine di rafforzare il parere isotopico rispetto alla genuinità del prodotto.
Perché monitorarli?
Il monitoraggio degli zuccheri minori è cruciale per verificare l'autenticità e la qualità dei prodotti vitivinicoli, soprattutto in caso di acquisti sospetti di masse provenienti da fornitori a basso costo o di origine estera. La verifica permette di individuare pratiche fraudolente e di proteggere la reputazione del prodotto e del produttore.
Quando effettuare il controllo?
Il controllo degli zuccheri aggiunti è particolarmente raccomandato durante le seguenti situazioni:
- Acquisto di prodotti a prezzo conveniente.
- Acquisti provenienti da paesi esteri.
- Prodotti destinati a successive lavorazioni o trasformazioni con particolare attenzione alla filiera dell’aceto.
Sede di riferimento
Quantità minima: 50 ml(g)
| MATRICE | ANALISI | UM | LOQ | TECNICA ANALITICA |
| Mosto, Mosto Concentrato, MCR
| Scillo-inositolo | mg/kg zuccheri | 25 | GC-MS |
| Meso-inositolo | mg/kg zuccheri | 100 | ||
| Saccarosio | g/kg | 1 | ||
| Maltosio | g/kg | 1 | ||
| Isomaltosio | g/kg | 1 | ||
| Lattosio | g/kg | 1 | ||
| Sorbitolo | g/kg | 1 |
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