Ricarichi al ristorante: come costruire una carta vini sostenibile

Su Il Corriere Vinicolo, un servizio a cura di Giulio Somma e Maurizio Taglioni con l’esperto di ristorazione Giovanni Di Tomaso affronta il tema dei ricarichi in carta vini, oltre le polemiche tra produttori e ristoratori. Tra “manifesto” di Riccardo Cotarella, metodo di mark-up pricing, formazione del personale e uso della tecnologia, il vino in ristorazione viene ripensato come leva economica e culturale per un equilibrio virtuoso lungo tutta la filiera.